番薯是可溶纖維果膠和不溶纖維的極好來源。前者能吸收膽固醇，後者主要存在於番薯皮中，有助於預防便祕和痔瘡，也許還能降低患胃癌和結腸癌的風險。

與其他橙色蔬菜一樣，番薯也含有豐富的β－胡蘿蔔素（維他命A的前體），能防治心臟病和多種癌症，保持皮膚健康，增強免疫功能。僅僅一條番薯就能滿足人體每日所需的全部維他命A，以及三分之一的維他命C。

材料

橄欖油 2湯匙

大蒜 2瓣

大洋葱 1顆

紅甜椒 1顆

薑粉 1茶匙

多香果（allspice） 1茶匙

低鈉蔬菜高湯或雞高湯 4杯

大番薯（地瓜） 2條

罐頭番茄塊 1罐

（約400公克）

冷凍去莢毛豆仁 1包

（約450公克）

菠菜苗 140公克

做法

1. 蒜切末，大洋葱切小丁，紅甜椒去籽後切小丁，番薯削皮後則切成小塊。
2. 平底鍋放入橄欖油以中火加熱，放入大蒜、洋葱、紅甜椒拌炒約五分鐘至金黃微焦，再加入薑粉和多香果拌炒約一分鐘。
3. 倒入高湯、番薯和番茄煮沸後，轉小火加蓋續燉煮十五分鐘，至番薯鬆軟。加入毛豆和菠菜續煮十分鐘至毛豆熟透即可。

本文摘自讀者文摘於九月中出版的 《食得健康300法》。