香草黑鯛魚排
這是運用西式料理手法而變化出來的一道菜。黑鯛魚在產季時，油脂豐厚且非常細嫩，運用在這料理有過之而無不及。
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這是運用西式料理手法而變化出來的一道菜。最常看到的就是義大利料理，義大利料理中，最常運用的魚種是海鱸魚，也許是在那個海域最容易看到的魚種。其實是海鱸魚刺少肉多，經濟價值非常高，相對的今天所使用的黑鯛魚也是狠角色，在產季時，油脂豐厚且非常細嫩，運用在這料理有過之而無不及。香草的調製有很多的食材可以來使用，常見的迷迭香、百里香、巴西里等種種太多了，都是可以加入其中的，但要掌握一個重點，在冬天製作時，香草風味可以加重，夏天製作必須要偏清香，這樣才比較適當。
材料：
黑鯛魚半尾、麵包粉200公克、乾巴西里碎50公克、起司粉50公克、檸檬片1顆
沾醬：
陳年葡萄醋2大匙、洋蔥丁1大匙
1. 先將麵包粉、巴西里碎及起士粉混合。
2. 再將半尾黑鯛魚放入其中覆蓋完全。
3. 放置爐架上，以餘火約160℃烤10分鐘。
4. 烤熟後，邊緣放上檸檬片。
香草可以先經過烘乾，再進行搭配組合的。現在市售都有賣乾燥的香草，但乾燥好的香草通常會因為保存的不好而走味，所以在購買時，應檢查包裝是否完整，才不致於影響料理出來的風味。
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書名: 海味鮮吃：27種海鮮72道菜
出版商:台視文化公司(臺灣)
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